بورانی اسفناج

مواد لازم:

اسفناج ۵۰۰ گرم
۲ پیمانه ماست گیاهی
۱/۲ پیمانه نعنا و ترخان تازه یا ۲ ق.غ پودر نعنا و ترخان
۳ ق غ گردو خرد شده
۲ حبه سیر
۲ ق غ روغن زیتون
نمک، فلفل سیاه، آویشن به مقدار لازم

طرز تهیه:
اسفناج را شسته و داخل ظرف بدون قطره ای آب بگذارید تا بخار پز شود سپس آنرا با گوشکوب برقی له کنید و سیر رنده شده و گردو، نمک،آویشن و فلفل رو به اسفناج ها اضافه کنید.
سپس ۲ پیمانه ماست گیاهی و بدون آب را اضافه کنید.
در آخر ۲ ق غ روغن زیتون هم به بورانی اضافه میکنیم و برای حداقل ۱ ساعت توی یخچال استراحت میدیم تا مزه ها حسابی با هم مخلوط بشن.

ماست گیاهی ساده:
مواد لازم:
بادام هندی خام: ۲۵۰ گرم
ژل کتیرا: ۴ قاشق سوپ خوری
آب لیموترش تازه: دو سوم استکان
نمک: ۱ قاشق مرباخوری
آب خنک: ۲/۵ لیوان
طرز تهیه:
ابتدا، مغز بادام هندی را خوب بشویید و با ۲ لیوان آب در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید به طوری که دانه های بادام به چشم دیده نشود و یکنواخت شود.
سپس، نیم لیوان آب باقیمانده و آب لیموترش تازه و نمک و ژل کتیرا را در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید.
اکنون، ماست ساده آماده است. می توانید آن را همراه با غذاهای خام استفاده کنید و لذت ببرید.
غلظت ماست بستگی به مقدار آب دارد. بعد از آماده شدن ماست آن را در یخچال قرار دهید تا ببندد و سفت شود.

طرز تهیه ژل کتیرا:
یک مثقال کتیرا( کتیرای پولکی، گَوَن کاغذی) را در یک لیوان آب خیس نمایید و صبر کنید تا کاملا به صورت ژله درآید. آن را در یخچال نگهداری و هنگام نیاز از آن استفاده کنید.